离水不得超过5分钟，即时零售行业“活虾”品控规范出炉
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北京日报客户端|记者杨天悦
（图侵删）
近日，南美白对虾等鲜活虾蟹类水产大量上市，随着用户消费水平的提升，在即时零售平台购买鲜活水产的需求也大量增加。8月15日记者获悉，由美团买菜提出并牵头制定的团体标准《前置仓模式活南美白对虾品质管控规范》正式发布，作为中国水产行业和中国连锁零售行业的团体标准，将于9月8日正式实施。
虾是一种环境敏感型动物，只有每一环节都高标准要求，才能保障虾在到达消费者手中时仍然鲜活健康。据介绍，“规范”针对即时零售行业的前置仓模式，对活南美白对虾在采购验收、中心仓和服务站储存、运输配送到家全流程制定了详细的品质管控标准，明确了运输用水的温度、盐度和溶解氧含量等影响成活率的关键指标。
“手握住虾尾时虾要能正常活动，放入水中时可以正常游动、不侧躺，虾壳坚硬有光泽。从产地运往中心仓的时候，虾离水时间不能超过5分钟。”专业选虾师曲江介绍说，这都是新规范里提出的品控要求。他所在的位于天津的美团买菜水产养殖基地，现在已经进入了一年里最忙碌的时候。
近年来，依托前置仓模式的诞生和物流的飞速发展，活虾等鲜活水产品成为各类即时零售平台的特色商品。美团买菜数据显示，2022年上半年平台“跳跳虾”销量同比增长73%。不过，生鲜供应链损耗率高，运输中容易出现缺氧、挤压等问题，造成“活海鲜出水、死海鲜到家”。不仅给消费者造成不好的购买体验，也给产业上下游的企业、养殖户带来损失，亟需行业标准规范出台。
除了确定从采购到配送到家全流程的品控标准，“规范”还通过大数据分析，确定了活南美白对虾感官要求指标，例如活力、色泽、形态及虾体均一性等，将产品品质管控前移，避免过去采购员和品控师在挑虾过程中只靠主观经验和手感挑选分级的情况。